องค์ประกอบทางกายภาพของอาหารและการใช้พลังงานในแต่ละวัน ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายวันในเด็กและวัยรุ่นขึ้นอยู่กับอายุ การกระทำแบบไดนามิกเฉพาะของอาหาร

ด้านปริมาณของโภชนาการถูกกำหนดโดยพลังงานที่ปล่อยออกมาจากสารอาหารในกระบวนการออกซิเดชันทางชีวภาพและแสดงเป็นกิโลแคลอรี

ค่าเทียบเท่าของพลังงานที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสลายส่วนที่ย่อยได้ของอาหารคือค่าต่อไปนี้: โปรตีน 1 กรัม - 4.0 กิโลแคลอรี, ไขมัน 1 กรัม - 9.0 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม -4.0 กิโลแคลอรี, 1 กรัม แอลกอฮอล์ - 7 .0 กิโลแคลอรี, กรดอินทรีย์ 1 กรัม - 3.0 กิโลแคลอรี

ความต้องการพลังงานในแต่ละวันสัมพันธ์กับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกาย การใช้พลังงานของบุคคลขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางกาย เพศ และอายุ
ตามขนาดการใช้พลังงานจะจำแนกประชากรวัยทำงานได้ 5 กลุ่ม การแบ่งออกเป็นกลุ่มบางส่วนขึ้นอยู่กับอาชีพบางอย่าง การไล่ระดับเป็นกลุ่มจะดำเนินการตามค่าของอัตราการเผาผลาญพื้นฐานโดยคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์ของการออกกำลังกาย

อัตราการเผาผลาญพื้นฐานคือปริมาณพลังงานขั้นต่ำที่จำเป็นในการดำเนินกระบวนการชีวิตนั่นคือค่าใช้จ่ายพลังงานสำหรับประสิทธิภาพของกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีทั้งหมดสำหรับการทำงานของอวัยวะและระบบของร่างกายในสภาวะอุณหภูมิที่สบาย (20 ° C) พักผ่อนให้เต็มที่ทั้งกายและใจในขณะท้องว่าง อัตราการเผาผลาญพื้นฐานสะท้อนถึงพลังงานที่ร่างกายใช้ไปในกระบวนการเผาผลาญ รักษาการไหลเวียนของเลือดและการหายใจในช่วงที่เหลือ

สำหรับคนบางเพศ อายุ และน้ำหนักตัว อัตราการเผาผลาญพื้นฐานจะมีอัตราคงที่ ในกรณีนี้ความสูงของบุคคลไม่ได้มีบทบาทพิเศษ

ค่าเมตาบอลิซึมพื้นฐานสำหรับผู้ใหญ่ (กิโลแคลอรี/วัน):

น้ำหนักตัวเป็นกิโลกรัม	อายุ (ปี)
				อายุมากกว่า 60 ปี
MEN (ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเป็นกิโลแคลอรี)
			1280	1180
60
			1620
ผู้หญิง (ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเป็นกิโลแคลอรี)

อัตราส่วนของการใช้พลังงานต่ออัตราการเผาผลาญพื้นฐานถูกกำหนดให้เป็นค่าสัมประสิทธิ์ของการออกกำลังกาย และคือ:

สำหรับกลุ่ม 1 - 1.4 (ผู้จัดการขององค์กร คนงานด้านวิศวกรรมและด้านเทคนิค แพทย์ ครู นักการศึกษา เลขานุการ นักวิทยาศาสตร์ ผู้มอบหมายงาน พนักงานแผงควบคุม ฯลฯ );

สำหรับกลุ่ม 2 - 1.6(คนงานที่ทำงานบนระบบอัตโนมัติ ในอุตสาหกรรมวิทยุ-อิเล็กทรอนิกส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตร พยาบาล เจ้าหน้าที่ควบคุมอาหาร ผู้ขายสินค้าที่ผลิต พนักงานสื่อสาร พนักงานบริการ พนักงานขับรถขนส่งสาธารณะในเมือง พนักงานตัดเย็บเสื้อผ้า ผู้ฝึกสอน ฯลฯ)

สำหรับกลุ่ม 3 - 1.9(ผู้ควบคุมเครื่องจักร ช่างเครื่อง ศัลยแพทย์ นักเคมี คนขับรถขุดและรถปราบดิน คนงานรถไฟ คนงานสิ่งทอ ช่างเจาะ ช่างโลหะวิทยาเตาถลุงเหล็ก คนงานในอุตสาหกรรมอาหาร พนักงานจัดเลี้ยง ผู้ขายอาหาร ฯลฯ);

สำหรับกลุ่มที่ 4 - 2.2(ช่างก่อสร้าง คนงานในการเกษตรและผู้ควบคุมเครื่องจักร คนงานในอุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซ นักโลหะวิทยา คนงานโรงหล่อ ฯลฯ );

สำหรับกลุ่ม 5 - 2.5(คนงานเหมือง ช่างเหล็ก ช่างก่ออิฐ คนงานโค่น รถขุด รถตัก คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ ฯลฯ)

วิธีการคำนวณการใช้พลังงานในแต่ละวันของคุณ

ตัวอย่าง: คุณเป็นผู้หญิงอายุ 35 ปี น้ำหนักของคุณคือ 58 กิโลกรัม และคุณเป็นนักบัญชีตามอาชีพ ในตารางแรก เราพบคอลัมน์ 30-39 ปี และเส้น 55 กก. (หายไป 2 กก. จาก 60 ดังนั้นคุณต้องใช้ตัวเลขที่ต่ำกว่า) ดังนั้นอัตราการเผาผลาญพื้นฐานของคุณคือ 1,260 กิโลแคลอรี/วัน วิชาชีพบัญชีตรงกับกลุ่มแรกมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าค่าสัมประสิทธิ์การออกกำลังกายของคุณจะเท่ากับ 1.4

เราคำนวณการใช้พลังงานรายวัน: 1260 ¤ 1.4 = 1,764 kcal/วัน

นอกจากการแบ่งประชากรตามการใช้พลังงานแล้ว แต่ละกลุ่มในห้ากลุ่มยังแบ่งออกเป็นสามประเภทตามอายุ

ผู้ชาย โดยเฉพาะชายหนุ่ม มีความต้องการพลังงานและสารอาหารพื้นฐานสูงสุด

สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจะมีการจัดเตรียมเพิ่มเติมจากบรรทัดฐานของกลุ่มสตรีที่เกี่ยวข้องเนื่องจากความต้องการพลังงานและสารอาหารเพิ่มเติม

สำหรับบุคคลที่มีส่วนร่วมในรูปแบบการพักผ่อนหย่อนใจและการใช้ชีวิตในพื้นที่ที่บริการสาธารณะไม่ค่อยได้รับการพัฒนา จะไม่มีการจัดเตรียมข้อกำหนดด้านพลังงานเพิ่มเติม

มาตรฐานการใช้พลังงานสำหรับเด็ก

มาตรฐานการใช้พลังงานสำหรับประชากรเด็กได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงกระบวนการพลาสติกที่รุนแรงในร่างกายและกิจกรรมระดับสูงของเด็ก

ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นในเด็กหลังจาก 10 ปี มวลกายไร้ไขมัน (ไร้ไขมัน) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (1.5-2 เท่า) ซึ่งต้องใช้พลังงานเพิ่มเติม

ตั้งแต่อายุ 11 ปี เมื่อมีมวลร่างกายไร้ไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เด็กจะถูกแบ่งตามเพศ และบรรทัดฐานในการบริโภคพลังงานและสารอาหารพื้นฐานจะแตกต่างกัน

ตามมาตรฐานโภชนาการปี 2551 ประชากรเด็กแบ่งออกเป็นดังนี้:

1. อายุยังน้อย:

0-12 เดือน - ทารก;

0-3 ปี - ก่อนวัยเรียน

2. อายุก่อนวัยเรียน: 3-7 ปี

3. โรงเรียน:

— รุ่นน้องอายุ 7-11 ปี

อายุเฉลี่ย 11-14 ปี (เด็กชายและเด็กหญิง)

4. วัยรุ่นอายุ 14-18 ปี (เด็กชายและเด็กหญิง)

คุณสมบัติบางประการของการใช้พลังงานและโภชนาการเชิงปริมาณ

ผู้ที่อยู่ในวัยเกษียณมีประสบการณ์ในการลดน้ำหนัก กระบวนการเผาผลาญช้าลง และความต้องการพลังงานและสารอาหารลดลง ดังนั้นจึงเสนอตัวเลขที่ต่ำกว่าสำหรับตัวบ่งชี้เหล่านี้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปี

ในบางกรณี ระดับการใช้พลังงานอาจสูงหรือต่ำกว่าความต้องการที่แท้จริง

ผู้ที่มีการออกกำลังกายน้อยมีความเสี่ยงที่จะรับประทานอาหารมากเกินไปและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ การบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วนและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจและภูมิคุ้มกันลดลง

คนที่ทำงานหนักมักไม่ได้รับแคลอรี่จากอาหารตามที่ต้องการและอยู่ในกลุ่มเสี่ยงที่มีการออกกำลังกายตามขีดจำกัดความสามารถทางกายภาพ การรับประทานอาหารในปริมาณที่ไม่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานทำให้เกิดการออกกำลังกายที่จำกัด ความคล่องตัวในเด็กลดลง และสมรรถภาพในผู้ใหญ่ลดลง

กิจกรรมอิสระ

นอกเหนือจากการออกกำลังกายแบบมืออาชีพแล้ว ยังมีการออกกำลังกายที่เกี่ยวข้องกับเวลาว่างอีกด้วย นี่คือสิ่งที่เรียกว่ากิจกรรมอิสระ กิจกรรมอิสระได้แก่:

— กิจกรรมทางสังคม (การเข้าร่วมการประชุมสาธารณะ การชุมนุม งานเทศกาล การเยี่ยมชมสถานที่สักการะ โรงละคร โรงภาพยนตร์)

- กิจกรรมระหว่างกีฬาและพลศึกษา

- กิจกรรมเสริม (การซ่อมแซมและปรับปรุงบ้าน, งานในสวน)

กิจกรรมแต่ละประเภทสอดคล้องกับการใช้พลังงานบางอย่าง ในรูปแบบของค่าสัมประสิทธิ์ที่สัมพันธ์กับค่าของการเผาผลาญพื้นฐาน

ด้วยการกำหนดเวลากิจกรรมของแต่ละคนในแต่ละวัน คุณสามารถคำนวณการใช้พลังงานจริงของแต่ละคนเป็นรายบุคคลได้ โดยยึดหลักการเผาผลาญพื้นฐานของเขาเป็นหลัก

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันของคนที่มีสุขภาพนั้นเกินค่าของการเผาผลาญพื้นฐานอย่างมีนัยสำคัญและประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้: การเผาผลาญพื้นฐาน; งานเพิ่มขึ้น, เช่น. ต้นทุนพลังงานที่เกี่ยวข้องกับการทำงานนี้และการทำงานเฉพาะของอาหาร จำนวนทั้งสิ้นขององค์ประกอบการใช้พลังงานในแต่ละวันคือ แลกเปลี่ยนการทำงานการทำงานของกล้ามเนื้อเปลี่ยนแปลงอัตราการเผาผลาญอย่างมาก ยิ่งงานมีความเข้มข้นมากเท่าใด การใช้พลังงานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ระดับของการใช้พลังงานในระหว่างการออกกำลังกายต่างๆ ถูกกำหนดโดยค่าสัมประสิทธิ์การออกกำลังกาย - อัตราส่วนของค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมดสำหรับกิจกรรมทุกประเภทต่อวันต่อค่าของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน ตามหลักการนี้ ประชากรทั้งหมดแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม

ในนักกีฬาที่ได้รับการฝึก ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนักในระยะสั้น ปริมาณการเผาผลาญในการทำงานอาจสูงกว่าการเผาผลาญพื้นฐานถึง 20 เท่า การใช้ออกซิเจนระหว่างการออกกำลังกายไม่ได้สะท้อนถึงค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมด เนื่องจากส่วนหนึ่งของมันถูกใช้ไปกับไกลโคไลซิส (แบบไม่ใช้ออกซิเจน) และไม่ต้องการการใช้ออกซิเจน ความแตกต่างระหว่างความต้องการออกซิเจนและการใช้ออกซิเจนคือพลังงานที่ได้จากการสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจน และเรียกว่าหนี้ออกซิเจน ปริมาณการใช้ออกซิเจนยังคงสูงแม้หลังจากสิ้นสุดการทำงานของกล้ามเนื้อ เนื่องจากในเวลานี้หนี้ออกซิเจนจะถูกส่งกลับ

ตารางที่ 1.1

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายวันของคนกลุ่มอาชีพต่างๆ

	คุณสมบัติของอาชีพ	อัตราการออกกำลังกาย	การบริโภคประจำวัน กิโลจูล (กิโลแคลอรี)
	งานสมอง
	แรงงานทางกายภาพเบา
	แรงงานทางกายภาพปานกลาง
ที่สี่	แรงงานทางกายภาพอย่างหนัก
	โดยเฉพาะการใช้แรงงานทางกายภาพอย่างหนัก

ตารางที่ 1.2

ตัวชี้วัดเชิงปริมาณเฉลี่ยของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

ประเภทของกิจกรรม	การใช้พลังงาน
1. ภายใต้สภาวะการเผาผลาญพื้นฐาน
2. การนั่ง
3. ยืน
4. สำหรับงานหนักเบา (เสมียน ช่างตัดเสื้อ ครู)
5. เมื่อทำงานด้วยการเดิน
6. สำหรับงานที่ใช้แรงปานกลาง (ช่างทาสี ช่างไม้ ช่างทำความสะอาด)
7. ขณะใช้แรงงานหนัก (ช่างก่อสร้าง คนตัดไม้ คนไถนา)

ตารางที่ 1.3

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพื่อการกีฬา

ออกซิเจนถูกใช้ไปในการแปลงผลพลอยได้หลักของการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจน - กรดแลคติคเป็นกรดไพรูวิก, ฟอสโฟรีเลชั่นของสารประกอบพลังงาน (ครีเอทีนฟอสเฟต) และการฟื้นฟูปริมาณออกซิเจนสำรองในไมโอโกลบินของกล้ามเนื้อ

การรับประทานอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน (ผลทางไดนามิกเฉพาะของอาหาร) อาหารที่มีโปรตีนจะเพิ่มอัตราการเผาผลาญ 25-30% และคาร์โบไฮเดรตและไขมัน - 10% หรือน้อยกว่า ในระหว่างการนอนหลับ อัตราการเผาผลาญจะต่ำกว่าอัตราการเผาผลาญพื้นฐานเกือบ 10% ความแตกต่างระหว่างการตื่นขณะพักผ่อนและขณะหลับนั้นเกิดจากการที่กล้ามเนื้อได้ผ่อนคลายในระหว่างการนอนหลับ ในระหว่างการทำงานทางจิต การใช้พลังงานจะต่ำกว่าในระหว่างการทำงานอย่างมาก แม้แต่งานทางจิตที่เข้มข้นมากหากไม่ได้เคลื่อนไหวควบคู่ไปด้วย จะทำให้มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มขึ้นเพียง 2-3% เมื่อเทียบกับการพักผ่อนโดยสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หากกิจกรรมทางจิตเกิดขึ้นพร้อมกับความตื่นตัวทางอารมณ์ ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานก็จะมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความตื่นตัวทางอารมณ์ที่เกิดขึ้นอาจทำให้ระบบเผาผลาญเพิ่มขึ้น 11-19% ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

ต้นทุนพลังงานประกอบด้วยรายจ่ายด้านพลังงานที่ควบคุมโดยเจตจำนงของมนุษย์และรายจ่ายด้านพลังงานที่ไม่ได้รับการควบคุม ต้นทุนพลังงานประเภทที่ไม่ได้รับการควบคุม ได้แก่ การใช้พลังงานสำหรับการกระทำแบบไดนามิกเฉพาะ (SDA) และการเผาผลาญพื้นฐาน อัตราการเผาผลาญพื้นฐานของคนที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม อยู่ที่เฉลี่ย 4.1868 กิโลจูลต่อ 1 กิโลกรัมต่อชั่วโมง หรือ 7117.56 กิโลจูล/วัน (1 กิโลแคลอรีเท่ากับ 4.1868 กิโลจูล) ปริมาณการเผาผลาญพื้นฐานขึ้นอยู่กับอายุและเพศของบุคคล เมแทบอลิซึมของบุคคลจะลดลงตามอายุ ในผู้ชายการเผาผลาญพื้นฐานจะสูงกว่าผู้หญิง 5-10%

เนื่องจากการรับประทานอาหารซึ่งทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายเพิ่มขึ้น การใช้พลังงานของบุคคลจึงเพิ่มขึ้น ด้วยการรับประทานอาหารแบบผสมการเผาผลาญพื้นฐานจะเพิ่มขึ้น 10-15% ต่อวัน การเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นมากที่สุด (30-40%) เกิดจากการรับประทานโปรตีน เมื่อรับประทานไขมันการเผาผลาญจะเพิ่มขึ้น 4-14% และเมื่อรับประทานคาร์โบไฮเดรต 4-7%

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่มีการควบคุมจะพิจารณาจากการบริโภคระหว่างการทำงานของกล้ามเนื้อ

การใช้พลังงานของบุคคลสำหรับงานที่ทำในระหว่างวันขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมการผลิต ปริมาณงานบ้าน ตารางการทำงานและการพักผ่อน ตลอดจนลักษณะของการใช้เวลาว่างจากการทำงาน ความเครียดทางร่างกายมาพร้อมกับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับงานทางจิต มีการศึกษาจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มวิชาขนาดใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากการกำหนดค่าเฉลี่ยของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสำหรับกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจประเภทต่างๆ จากการวิจัยได้รวบรวมตารางการใช้พลังงานพิเศษสำหรับกิจกรรมของมนุษย์ประเภทต่างๆ

ในการคำนวณค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดเวลากิจกรรมในแต่ละวันของบุคคลโดยกำหนดเวลาที่ใช้กับงานประเภทใดประเภทหนึ่งให้ชัดเจน จากนั้นจึงใช้ตารางการใช้พลังงานสำหรับกิจกรรมต่างๆ

ในการพิจารณาความต้องการสารอาหารและพลังงานพื้นฐาน ความถูกต้องของระดับการใช้พลังงานที่แนะนำเป็นสิ่งจำเป็น ขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดความไม่สมดุลระหว่างระดับการบริโภคพลังงานจากอาหารและการบริโภค ความเป็นไปได้ของความไม่สมส่วนที่เกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเข้มข้นของพลังงานในการทำงานและการใช้พลังงานในชีวิตประจำวันที่ลดลงอย่างเป็นระบบซึ่งเกินกว่าการเปลี่ยนแปลงในอาหารที่มีอยู่และเป็นสาเหตุของน้ำหนักตัวส่วนเกินอย่างกว้างขวาง ข้อมูลจากการคำนวณความต้องการพลังงานควรระบุค่าที่จำเป็นในการรักษาน้ำหนักตัวที่ต้องการและรับรองกิจกรรมทางสังคมและทางกายภาพในระดับที่เหมาะสมที่สุดและดังนั้นจึงมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

วรรณกรรมสมัยใหม่นำเสนอมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการใช้พลังงานในแต่ละวันสำหรับบุคคลหลากหลายสาขาอาชีพ

กลุ่มที่ 1 – คนทำงานที่มีความรู้- ซึ่งรวมถึง: ผู้จัดการธุรกิจ ครู นักวิทยาศาสตร์ แพทย์ (ยกเว้นศัลยแพทย์) นักเขียน นักข่าว คนทำงานในอุตสาหกรรมการพิมพ์ และนักศึกษา การใช้พลังงานต่อวันคือ 2,550-2,800 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชาย และ 2,200-2,400 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง ซึ่งก็คือโดยเฉลี่ย 40 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

กลุ่มที่ 2 – แรงงานที่ใช้แรงงานกายภาพเบา- ซึ่งรวมถึง: พนักงานในสายการผลิตอัตโนมัติ พนักงานตัดเย็บเสื้อผ้า สัตวแพทย์ นักปฐพีวิทยา พยาบาล ผู้ขายสินค้าที่ผลิต ครูสอนพลศึกษา ผู้ฝึกสอน การใช้พลังงานรายวันคือ 3,000-3,200 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชายและ 2,550-2,700 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิงเช่น โดยเฉลี่ย 43 กิโลแคลอรี/น้ำหนักตัวกก.

กลุ่มที่ 3 – คนงานที่มีภาระงานโดยเฉลี่ย- ซึ่งรวมถึง: ศัลยแพทย์ คนขับรถ พนักงานในอุตสาหกรรมอาหาร พนักงานขนส่งทางน้ำ ผู้ขายอาหาร ปริมาณการใช้พลังงานต่อวันคือ 3,200-3,650 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชาย และ 2,600-2,800 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 46 กิโลแคลอรี/น้ำหนักตัวกก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.

กลุ่มที่ 4 – คนงานที่ใช้แรงงานหนัก- ซึ่งรวมถึง: ช่างก่อสร้าง นักโลหะวิทยา พนักงานควบคุมเครื่องจักร คนงานในการเกษตร นักกีฬา การใช้พลังงานต่อวันคือ 3,700-4,250 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชาย และ 3,150-2,900 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง โดยเฉลี่ยคือ 53 กิโลแคลอรี/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

กลุ่มที่ 5 – บุคคลที่ทำงานหนักเป็นพิเศษ- ซึ่งรวมถึง: ช่างเหล็ก, คนงานเหมือง, คนตัดไม้, รถตัก ผู้ชายจะใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ 3,900-4,300 กิโลแคลอรี โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 61 กิโลแคลอรี/กก. สำหรับผู้หญิงค่าใช้จ่ายนี้ไม่ได้มาตรฐาน

การใช้พลังงานข้างต้นคำนวณสำหรับผู้ชาย (70 กก.) และผู้หญิง (60 กก.) ที่มีน้ำหนักเฉลี่ย ในแต่ละกลุ่มข้างต้น จะต้องปฏิบัติตามสามประเภทอายุ: 18 - 29 ปี, 30 - 39 ปี และ 40 - 59 ปี สำหรับผู้ที่อายุ 60-74 ปี พลังงานที่ใช้โดยเฉลี่ยต่อวันคือ 2,300 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชาย และ 2,100 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง สำหรับผู้ที่อายุมากกว่า 75 ปี ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานโดยเฉลี่ยต่อวันคือ 2,000 กิโลแคลอรีสำหรับผู้ชาย และ 1,900 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง สำหรับคนวัยทำงานวัยเกษียณจะมีการใช้พลังงานเพิ่มขึ้น 5-10% ต้องปรับการใช้พลังงานเฉลี่ยต่อวันที่แนะนำให้เหมาะสมกับพื้นที่พักอาศัย:
ทิศเหนือ – บวก 10-15%;
ทิศใต้ – ลบ 5%

นอกจากนี้ เพื่อกำหนดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก จึงมีการแนะนำและใช้เกณฑ์ทางสรีรวิทยาที่มีวัตถุประสงค์ซึ่งกำหนดปริมาณพลังงานที่เพียงพอสำหรับกลุ่มเฉพาะ เกณฑ์นี้คืออัตราส่วนของค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมดในกิจกรรมชีวิตทุกประเภทที่มีค่าของการเผาผลาญพื้นฐานเช่น ค่าใช้จ่ายพลังงานที่เหลือ การใช้พลังงานในช่วงที่เหลือขึ้นอยู่กับเพศ น้ำหนักตัว และอายุ ค่าสัมประสิทธิ์การออกกำลังกายถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานทั้งหมดต่อมูลค่าของการเผาผลาญพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น หากค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในกิจกรรมชีวิตทุกประเภทเป็นสองเท่าของค่าอัตราการเผาผลาญพื้นฐานสำหรับกลุ่มที่เกี่ยวข้องตามอายุและเพศ นั่นหมายความว่าสำหรับกลุ่มนี้ ค่าสัมประสิทธิ์ของการออกกำลังกายจะเท่ากับ 2

วัสดุที่ใช้:
Shilov V.N., Mitsio V.P. "รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ"

การใช้พลังงานในแต่ละวันประกอบด้วย 3 รายการหลัก: 1) เมแทบอลิซึมพื้นฐาน; 2) การกระทำแบบไดนามิกของสารอาหารโดยเฉพาะ(เพิ่มการเผาผลาญพื้นฐานเมื่อรีไซเคิลอาหาร 10-15%) และ 3) ต้นทุนพลังงานในการดำเนินกิจกรรมของมนุษย์ประเภทต่าง ๆ ระหว่างทำงานและพักผ่อน

สามารถประมาณการใช้พลังงานรายวันได้โดยใช้วิธีการทางห้องปฏิบัติการ (การวัดปริมาณแคลอรี่ทั้งทางตรงและทางอ้อม ฯลฯ) รวมถึงวิธีการคำนวณ วิธีการคำนวณที่เข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณกำหนดการใช้พลังงานรายวันโดยประมาณโดยใช้ตารางพิเศษที่ระบุการใช้พลังงานเฉลี่ยเป็นกิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 1 นาทีต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมโดยคำนึงถึงการเผาผลาญพื้นฐาน

เทคโนโลยีการคำนวณประกอบด้วยสี่ขั้นตอน

ขั้นแรก - รวบรวมไทม์ไลน์โดยละเอียดของกิจกรรมของมนุษย์เป็นเวลาหนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) การกำหนดเวลาควรสะท้อนกิจกรรมของมนุษย์ทุกประเภทและระยะเวลาเป็นนาทีสำหรับวันที่ระบุ รวมถึงการนอนด้วย

ตัวอย่างของการจับเวลา:

24.00 – 7.30 น.: นอน - 450 นาที

7.30 – 8.00 น.: ออกกำลังกายตอนเช้า - 30 นาที

________________________________________

รวม: 1440 นาที (24 ชั่วโมง)

ระยะที่สอง - การคำนวณการใช้พลังงาน (การใช้พลังงาน) เป็นกิโลแคลอรีต่อน้ำหนักร่างกายมนุษย์ 1 กิโลกรัมสำหรับกิจกรรมแต่ละประเภทโดยใช้ตาราง

ตัวอย่างการคำนวณ:

ทั้งหมด: (ตัวอย่าง) 36.18 กิโลแคลอรี/กก

ขั้นตอนที่สาม - การคำนวณปริมาณการใช้พลังงานทั้งหมดโดยคำนึงถึงน้ำหนักตัว

สมมติว่าน้ำหนักตัวของบุคคลนี้คือ 68 กิโลกรัม ต้นทุนพลังงานทั้งหมดจะเป็น:

36.18 กิโลแคลอรี/กก. คูณด้วย 68 กก. = 2460.24 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนที่สี่ - การคำนวณการใช้พลังงานจริง (รวม) รายวัน (กิโลแคลอรี/วัน) โดยคำนึงถึงการกระทำแบบไดนามิกของสารอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งจะเพิ่มการใช้พลังงานทั้งหมดโดยเฉลี่ย 10%

ในตัวอย่างนี้:

2,460.24 + 246.02 = 2,706.26 กิโลแคลอรี/วัน

การกำหนดความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคล

สาร

เป็นที่ทราบกันดี (ตามหลักสรีรวิทยาแล้ว) ว่า 14% ของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานทั้งหมดในแต่ละวันควรได้รับจากโปรตีนในอาหาร, 30% จากไขมัน และ 56% จากคาร์โบไฮเดรต

เทคโนโลยีการคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายต้องการประกอบด้วย 2 ขั้นตอน คือ

อันดับแรก เวที - การคำนวณปริมาณพลังงานเป็นกิโลแคลอรีที่ควรปล่อยออกมาระหว่างการใช้งานในร่างกายของ: ก) โปรตีน; ข) ไขมัน; ค) คาร์โบไฮเดรต

ระยะที่สอง - การคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายต้องการเป็นกรัม

ตัวอย่างการคำนวณ:

ขั้นแรก. สมมติว่าการใช้พลังงานในแต่ละวันของบุคคลหนึ่งคือ 2,185 กิโลแคลอรี ของพวกเขา:

โปรตีนควรคำนึงถึง 14 %

2,185 กิโลแคลอรี - 100% X = กิโลแคลอรี

ส่วนแบ่งของไขมันควรจะเป็น 30% - เราเขียนและแก้สัดส่วน:

2,185 กิโลแคลอรี - 100%

X - 30% X = กิโลแคลอรี

ส่วนแบ่งของคาร์โบไฮเดรตควรจะเป็น 56 % - เราเขียนและแก้สัดส่วน:

2,185 กิโลแคลอรี - 100%

X - 56% X = กิโลแคลอรี

ระยะที่สอง การรู้จำนวนแคลอรี่ที่ควรปล่อยออกมาเมื่อร่างกายใช้โปรตีนและคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย เมื่อเผาผลาญโปรตีน 1 กรัม พลังงานจะถูกปล่อยออกมา 4 กิโลแคลอรีเราพบความต้องการส่วนบุคคลของร่างกายสำหรับโปรตีน:

305.9 กิโลแคลอรี: 4 = โปรตีน 76.475 กรัม

การรู้จำนวนแคลอรี่ที่ควรปล่อยออกมาเมื่อร่างกายนำไขมันไปใช้และคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย ไขมัน 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 9 กิโลแคลอรีเมื่อถูกเผาเราพบว่าร่างกายต้องการไขมันเป็นรายบุคคล:

655.5 กิโลแคลอรี: 9 = ไขมัน 72.83 กรัม

การรู้จำนวนแคลอรี่ที่ควรปล่อยออกมาเมื่อร่างกายนำคาร์โบไฮเดรตไปใช้และคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย เมื่อเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 4 กิโลแคลอรีเราพบว่าร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรตเป็นรายบุคคล:

1,223.6 กิโลแคลอรี: 4 = คาร์โบไฮเดรต 305.9 กรัม

ดังนั้นเพื่อให้ร่างกายได้รับ 2,185 กิโลแคลอรีพร้อมกับอาหารนั้นจะต้องมีโปรตีน 76.475 กรัม ไขมัน 72.83 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 305.9 กรัม โดยอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจะอยู่ที่ 1: 0,95: 4 , เช่น. ตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกาย

ในระหว่างบทเรียนภาคปฏิบัติ นักเรียนจะต้อง:

จัดทำไทม์ไลน์โดยละเอียดของวันทำงานของคุณสำหรับวันก่อนหน้าและป้อนข้อมูลลงในตาราง

สรุปปริมาณการใช้พลังงานรายวันตามการจำแนกความรุนแรงของแรงงานที่มีอยู่โดยคำนึงถึงอายุและเพศ

มาตรการ

งานอิสระของนักเรียน

1. การคำนวณการใช้พลังงานจริง (รวม) ของนักเรียน:

กิจกรรม	ระยะเวลาในการโหลดขั้นต่ำ	การใช้พลังงาน กิโลแคลอรี/นาที/กก	รวม Kcal/นาที/กก
1. นอนหลับ		0,0155
2. ออกกำลังกายตอนเช้า		0,0646
3. การแต่งกาย การเปลื้องผ้า		0,0281
4. สุขอนามัยส่วนบุคคล		0,0329
5. การบ้าน		0,0530
6. การทำอาหาร		0,0343
7. การรับประทานอาหาร		0,0236
8. การเดิน		0,0540
9. การวิ่ง		0,1780
10. การนั่งรถสาธารณะขณะนั่ง		0,0252
11. การนั่งรถสาธารณะขณะยืน		0,0267
12. จดบันทึกจากการบรรยาย		0,0289
13. การฝึกปฏิบัติแบบยืน		0,0360
14. การฝึกปฏิบัติขณะนั่ง		0,0309
15. ตอบบนกระดาน		0,0372
16.ทำงานในห้องผ่าตัด		0,0316
17. การดูแลผู้ป่วยผู้ใหญ่		0,0330
18. การดูแลเด็กที่ป่วย		0,0310
19. ทำงานบนพีซี		0,0289
20. ขับรถ		0,0363
21. การเล่นกีฬา (โดยเฉลี่ย)		0,2086
22. อ่านให้ตัวเองฟัง		0,0209
23. การอ่านออกเสียง		0,0250
24. นอนพักผ่อนโดยไม่หลับใหล		0,0183
25. พักผ่อนขณะนั่ง		0,0229
26. การเตรียมตัวเข้าชั้นเรียน		0,0309
27.
28.

รวม: นาที = กิโลแคลอรี =

น้ำหนักตัว (MT) - ______ กก

ค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมด (TE) = _________ kcal คูณ (BW) _____kg =________ kcal

อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน (BMR) เพิ่มขึ้น 10% คือ ________ kcal

การใช้พลังงานรวมเท่ากับ (GE)________+(POE)_________= ____________kcal/วัน

2. การคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ต้องการเป็นกรัม (ดูขั้นตอนแรก):

โปรตีน__________________________________________กรัม;

ไขมัน_________________________________________________กรัม;

คาร์โบไฮเดรต______________________________________ กรัม

บทสรุป

ลายเซ็น ลายเซ็น

ครูนักเรียน

สถานที่สำหรับการคำนวณและบันทึกย่อ

คำถามควบคุม

1. คำว่า “การใช้พลังงานของมนุษย์” หมายถึงอะไร?

2. คุณรู้วิธีการใดในการพิจารณาค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของมนุษย์?

3. วิธีใดที่มีอยู่ในการพิจารณาค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันของบุคคลที่ใช้บ่อยที่สุดในทางปฏิบัติ?

4. รายจ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันของบุคคลประกอบด้วยอะไรบ้าง?

5. “ผลกระทบเชิงไดนามิกเฉพาะของอาหาร (หรือสารอาหาร)” คืออะไร?

6. “การกระทำที่มีพลวัตเฉพาะเจาะจงของอาหาร” มีขนาดเท่าใด?

7. “อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน” คืออะไร?

8. “อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน” โดยเฉลี่ยของผู้หญิงและผู้ชายคือเท่าใด?

9. ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อปริมาณ “การเผาผลาญพื้นฐาน”?

10. อายุของบุคคลส่งผลต่อคุณค่าของ “ระบบเผาผลาญขั้นพื้นฐาน” อย่างไร?

11. เพศของบุคคลส่งผลต่อคุณค่าของ “อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน” อย่างไร?

12. อุณหภูมิโดยรอบส่งผลต่อค่า “การเผาผลาญขั้นพื้นฐาน” อย่างไร?

13. ภาวะสุขภาพของบุคคลส่งผลต่อคุณค่าของ “การเผาผลาญขั้นพื้นฐาน” อย่างไร?

14. ฮอร์โมนอะไรเพิ่ม “อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน”?

15. ฮอร์โมนอะไรช่วยลด “อัตราการเผาผลาญพื้นฐาน”?

16. ค่า “การเผาผลาญพื้นฐาน” ประเมินในหน่วยใด?

17. คุณเข้าใจอะไรเกี่ยวกับคำว่าการใช้พลังงานที่ "ไม่ได้รับการควบคุม"?

18. คุณเข้าใจอะไรเกี่ยวกับคำว่า "การควบคุม" พลังงาน?

19. กิจกรรมของเขาส่งผลต่อความต้องการพลังงานของบุคคลอย่างไร?

20. “สมดุลพลังงาน” คืออะไร?

21. เทคโนโลยีในการคำนวณการใช้พลังงานจริง (รวม) ในแต่ละวันของบุคคลคืออะไร?

22. เมื่อร่างกายใช้โปรตีน 1 กรัม ร่างกายจะปล่อยพลังงานออกมาเท่าใด?

23. เมื่อร่างกายใช้ไขมัน 1 กรัม ร่างกายจะปล่อยพลังงานออกมาเท่าใด?

24. เมื่อร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะปล่อยพลังงานออกมาเท่าใด?

25. ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันของบุคคลควรได้รับการชดเชยด้วยการบริโภคโปรตีนกี่เปอร์เซ็นต์?

26. การบริโภคไขมันในแต่ละวันควรชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันกี่เปอร์เซ็นต์?

27. การบริโภคคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันควรชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันกี่เปอร์เซ็นต์?

28. ค่าพลังงานของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตประมาณไว้ในหน่วยใด

29. เมื่อทราบการใช้พลังงานในแต่ละวันของบุคคลแล้ว จะสามารถคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่ต้องการเพื่อชดเชยการใช้พลังงานเหล่านี้ได้อย่างไร

30. ประชากรแบ่งออกเป็นกลุ่มใดในการจำแนกแรงงานที่มีอยู่ตามความรุนแรง?

31. หลักการใดบ้างที่รวมอยู่ในการจำแนกประชากรที่มีอยู่ตามระดับความรุนแรงของแรงงาน?

32. ผู้แทนของวิชาชีพใดที่เป็นกลุ่มแรกในการจำแนกประชากรตามระดับความร้ายแรงของงาน?

33. ตัวแทนของอาชีพใดที่ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มที่สองในการจำแนกประชากรตามระดับความร้ายแรงของงาน?

34. ตัวแทนของอาชีพใดที่ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มที่สามในการจำแนกประชากรตามระดับความร้ายแรงของงาน?

35. ตัวแทนของอาชีพใดที่ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มที่สี่ในการจำแนกประชากรตามระดับความร้ายแรงของงาน?

36. ตัวแทนของอาชีพใดที่ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มที่ห้าในการจำแนกประชากรตามระดับความร้ายแรงของงาน?

37. ประชากรวัยทำงานที่เป็นผู้ใหญ่แบ่งกลุ่มอายุใดบ้างในการจำแนกประเภทของแรงงานตามความรุนแรงของแรงงานตามเพศ?

38. ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของนักเรียนชายและหญิงเป็นเท่าใด?

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันของคนที่มีสุขภาพนั้นเกินค่าของการเผาผลาญพื้นฐานอย่างมีนัยสำคัญและประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้: การเผาผลาญพื้นฐาน; การเพิ่มขึ้นของงาน เช่น ต้นทุนพลังงานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานโดยเฉพาะ การกระทำแบบไดนามิกเฉพาะของอาหาร (อาหารที่มีโปรตีนจะเพิ่มอัตราการเผาผลาญ 25-30% และคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพิ่มขึ้น 10% หรือน้อยกว่า)

จำนวนทั้งสิ้นขององค์ประกอบการใช้พลังงานในแต่ละวันคือ แลกเปลี่ยนการทำงาน - ระดับของการใช้พลังงานในระหว่างการออกกำลังกายต่างๆ ถูกกำหนดโดยค่าสัมประสิทธิ์การออกกำลังกาย - อัตราส่วนของค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมดสำหรับกิจกรรมทุกประเภทต่อวันต่อค่าของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน ตามหลักการนี้ประชากรทั้งหมดแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม (ตาราง)

กลุ่มคนงานจำแนกตามการใช้พลังงาน

สำหรับคนทำงานเบาๆ ขณะนั่ง ต้องการพลังงานประมาณ 2,400-2,600 กิโลแคลอรีต่อวัน ผู้ที่ทำงานกับกล้ามเนื้อจำนวนมากต้องการพลังงาน 3,400-3,600 กิโลแคลอรี ผู้ที่บริหารกล้ามเนื้อหนัก - 4,000-5,000 กิโลแคลอรีขึ้นไป ในนักกีฬาที่ได้รับการฝึก ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนักในระยะสั้น ปริมาณการเผาผลาญในการทำงานอาจสูงกว่าการเผาผลาญพื้นฐานถึง 20 เท่า

การใช้ออกซิเจนระหว่างการออกกำลังกายไม่ได้สะท้อนถึงค่าใช้จ่ายพลังงานทั้งหมด เนื่องจากส่วนหนึ่งของมันถูกใช้ไปกับไกลโคไลซิส (แบบไม่ใช้ออกซิเจน) และไม่ต้องการการใช้ออกซิเจน ความแตกต่างระหว่างความต้องการ O 2 และการบริโภคคือพลังงานที่ได้รับจากการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเรียกว่า หนี้ออกซิเจน . ปริมาณการใช้ O2 ยังคงสูงอยู่แม้ว่าจะสิ้นสุดการทำงานของกล้ามเนื้อแล้ว เนื่องจากในเวลานี้หนี้ออกซิเจนจะถูกส่งคืน ออกซิเจนถูกใช้ไปในการแปลงผลพลอยได้หลักของการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจน - กรดแลคติกเป็นกรดไพรูวิก, ฟอสโฟรีเลชั่นของสารประกอบพลังงาน (ครีเอทีนฟอสเฟต) และการฟื้นฟูปริมาณสำรอง O 2 ในไมโอโกลบินของกล้ามเนื้อ

ในระหว่างการทำงานทางจิต การใช้พลังงานก็เกิดขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกิจกรรมทางจิตมาพร้อมกับความตื่นตัวทางอารมณ์ ดังนั้น ความตื่นตัวทางอารมณ์ที่เกิดขึ้นอาจทำให้ระบบเผาผลาญเพิ่มขึ้น 11-19% ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

การเผาผลาญอาหาร

การเผาผลาญเริ่มต้นด้วยการที่สารอาหารเข้าสู่ทางเดินอาหารและอากาศเข้าไปในปอด ดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1) กระบวนการทางเอนไซม์ของการสลายโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ กลีเซอรอล กรดไขมัน และสารประกอบอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารรวมถึงการดูดซึมของสารเหล่านี้ เข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง

2) การขนส่งสารอาหารและออกซิเจนทางเลือดไปยังเนื้อเยื่อและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนของสารที่เกิดขึ้นในเซลล์ พวกเขาดำเนินการสลายสารอาหารไปเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญ การสังเคราะห์เอนไซม์ ฮอร์โมน และส่วนประกอบของไซโตพลาสซึมไปพร้อมๆ กัน การสลายของสารจะมาพร้อมกับการปล่อยพลังงานซึ่งใช้สำหรับกระบวนการสังเคราะห์และรับรองการทำงานของแต่ละอวัยวะและสิ่งมีชีวิตโดยรวม

3) การกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวขั้นสุดท้ายออกจากเซลล์ การขนส่ง และการขับถ่ายออกทางไต ปอด ต่อมเหงื่อ และลำไส้

การเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และน้ำ เกิดขึ้นจากปฏิสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกัน เมแทบอลิซึมของแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและความสำคัญทางสรีรวิทยาก็แตกต่างกันดังนั้นเมแทบอลิซึมของสารแต่ละชนิดจึงมักจะพิจารณาแยกกัน

การเผาผลาญโปรตีน

โปรตีนถูกใช้เป็นวัสดุพลาสติกในร่างกายเป็นหลัก ความต้องการโปรตีนนั้นพิจารณาจากปริมาณขั้นต่ำที่จะทำให้ร่างกายสูญเสียสมดุล โปรตีนอยู่ในสถานะของการแลกเปลี่ยนและการต่ออายุอย่างต่อเนื่อง จากกรดอะมิโนที่ได้รับระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร โปรตีนที่จำเพาะต่อสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดและอวัยวะแต่ละส่วนจะถูกสังเคราะห์ขึ้น กรดอะมิโน 10 ใน 20 ชนิด (วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน ธรีโอนีน ฟีนิลอะลานีน อาร์จินีน และฮิสทิดีน) ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้หากได้รับจากอาหารไม่เพียงพอและเรียกว่า ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดอะมิโนอีกสิบชนิด (เปลี่ยนได้) สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกาย กรดอะมิโนบางชนิดถูกใช้เป็นวัสดุให้พลังงาน เช่น ผ่านการแตกแยก

ปริมาณโปรตีนที่ผ่านการสลายตัวต่อวันจะถูกตัดสินโดยปริมาณไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์ โปรตีน 100 กรัม มีไนโตรเจน 16 กรัม ดังนั้นร่างกายจะปล่อยไนโตรเจน 1 กรัม เท่ากับการสลายโปรตีน 6.25 กรัม ไนโตรเจนประมาณ 3.7 กรัมถูกปล่อยออกมาจากร่างกายของผู้ใหญ่ต่อวัน นั่นคือ มวลโปรตีนที่ถูกทำลายคือ 3.7 x 6.25 = 23 กรัม หรือไนโตรเจน 0.028-0.075 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน (ค่าสัมประสิทธิ์การสึกหรอของยาง) อีหากปริมาณไนโตรเจนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมอาหารเท่ากับปริมาณไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากร่างกายแสดงว่าร่างกายอยู่ในสภาวะ ความสมดุลของไนโตรเจนหากมีไนโตรเจนเข้าสู่ร่างกายมากกว่าที่ถูกขับออกมา สิ่งนี้บ่งชี้ว่า สมดุลไนโตรเจนเชิงบวก - เกิดขึ้นเมื่อมวลของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น (การออกกำลังกายอย่างหนัก) ในช่วงการเจริญเติบโตของร่างกาย การตั้งครรภ์ ระหว่างการฟื้นตัวหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง ภาวะที่ปริมาณไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากร่างกายเกินปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายเรียกว่า สมดุลไนโตรเจนเชิงลบ มันเกิดขึ้นเมื่อรับประทานโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เมื่อร่างกายไม่ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นใดๆ ในระหว่างที่รับประทานโปรตีนหรืออดอาหารโดยสิ้นเชิง

จำเป็นต้องบริโภคโปรตีนอย่างน้อย 0.75 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีซึ่งมีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม จะต้องมีโปรตีนสมบูรณ์อย่างน้อย 52.5 กรัม เพื่อความเสถียรของสมดุลไนโตรเจนที่เชื่อถือได้ แนะนำให้รับประทานโปรตีน 85-90 กรัมต่อวันพร้อมอาหาร สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร มาตรฐานเหล่านี้ควรสูงกว่านี้

การเผาผลาญไขมัน

ไขมันคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมันสูง ไขมันมีบทบาทที่มีพลังและเป็นพลาสติกในร่างกาย การออกซิเดชันของไขมันให้พลังงานประมาณ 50% ของความต้องการพลังงานของร่างกายผู้ใหญ่ ไขมันทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำรองสำหรับร่างกาย ปริมาณสำรองในมนุษย์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10-20% ของน้ำหนักตัว ในจำนวนนี้ ประมาณครึ่งหนึ่งอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนัง โดยปริมาณที่มีนัยสำคัญจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อส่วนนอก เนื้อเยื่อรอบไต และระหว่างกล้ามเนื้อ ในภาวะหิวโหย เมื่อร่างกายสัมผัสกับความเย็น ในระหว่างความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจ ไขมันที่สะสมไว้จะถูกสลายอย่างเข้มข้น ภายใต้สภาวะการพักผ่อน หลังรับประทานอาหาร การสังเคราะห์และการสะสมของไขมันจะเกิดขึ้นในคลัง บทบาทหลักที่มีพลังคือไขมันที่เป็นกลาง - ไตรกลีเซอไรด์ และบทบาทของพลาสติกคือฟอสโฟลิพิด คอเลสเตอรอล และกรดไขมัน ซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นส่วนหนึ่งของไลโปโปรตีน และเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนสเตียรอยด์ กรดน้ำดี และ พรอสตาแกลนดิน

โมเลกุลของไขมันที่ถูกดูดซึมจากลำไส้จะถูกบรรจุในเซลล์เยื่อบุผิวเป็นอนุภาคขนส่ง (ไคโลไมครอน) ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางท่อน้ำเหลือง โมเลกุลของไขมันสามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกาย ยกเว้นกรดไขมันไลโนเลอิกไม่อิ่มตัว ไลโนเลนิก และอะราชิโดนิก ซึ่งจะต้องได้รับจากอาหาร เหล่านี้ กรดจำเป็น - การได้รับกรดไขมันจำเป็นในร่างกายไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพอจะนำไปสู่การชะลอการเจริญเติบโต การทำงานของไตบกพร่อง โรคผิวหนัง และภาวะมีบุตรยาก

เนื่องจากคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบที่ไม่ชอบน้ำซึ่งไม่ละลายในพลาสมาในเลือดในตับจึงมีการสร้างไลโปโปรตีน (สารไขมันที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน) เพื่อการขนส่งซึ่งแตกต่างกันในด้านขนาดองค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ไลโปโปรตีนมีสามกลุ่มหลัก: ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำมาก (VLDL), ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL)

HDL เป็นอนุภาคขนาดเล็กที่มีฟอสโฟลิปิดและโปรตีนจำนวนมาก หน้าที่ของพวกมันคือกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากผนังหลอดเลือดและเนื้อเยื่ออื่นๆ หลังจากอิ่มตัวด้วยคอเลสเตอรอลแล้ว พวกมันจะกลับไปที่ตับ ซึ่งคอเลสเตอรอลและเอสเทอร์จะถูกแปลงเป็นกรดน้ำดีและถูกขับออกทางน้ำดี HDL ช่วยลดการก่อตัวของรูปแบบออกซิไดซ์และถือเป็นกลุ่มไลโปโปรตีนชนิดต่อต้านหลอดเลือดเพียงชนิดเดียว (เช่น ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด) นอกจากนี้ไลโปโปรตีนเอสเทอร์ความหนาแน่นสูงยังใช้สำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์ในต่อมหมวกไต

การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักและยังทำหน้าที่ของพลาสติกในร่างกายในระหว่างการออกซิเดชั่นของกลูโคสจะเกิดผลิตภัณฑ์ระดับกลาง - เพนโตสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก กลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนบางชนิด การสังเคราะห์และการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโพลีแซ็กคาไรด์

ร่างกายมนุษย์ได้รับคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในรูปของแป้งโพลีแซ็กคาไรด์จากพืช และในปริมาณเล็กน้อยในรูปของไกลโคเจนโพลีแซ็กคาไรด์จากสัตว์ ในระบบทางเดินอาหาร พวกมันจะถูกย่อยสลายจนถึงระดับโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส กาแลคโตส) โมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นกลูโคสหลักจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและเข้าสู่ตับผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัล ที่นี่ฟรุกโตสและกาแลคโตสจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ความเข้มข้นของกลูโคสในเซลล์ในเซลล์ตับใกล้เคียงกับความเข้มข้นในเลือด เมื่อกลูโคสส่วนเกินเข้าสู่ตับก็จะกลายเป็นรูปแบบสำรองของการจัดเก็บ - ไกลโคเจน ปริมาณไกลโคเจนในผู้ใหญ่อาจอยู่ที่ 150-200 กรัม ในกรณีที่จำกัดการบริโภคอาหาร เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ไกลโคเจนจะถูกสลายและกลูโคสจะเข้าสู่กระแสเลือด ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกหรือนานกว่านั้นหลังรับประทานอาหาร การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงอยู่นั้นเกิดจากการสลายไกลโคเจนในตับ หลังจากที่ปริมาณสำรองไกลโคเจนหมดลง การสังเคราะห์เอนไซม์ที่ให้ปฏิกิริยาของการสร้างกลูโคโนเจเนซิส - การสังเคราะห์กลูโคสจากแลคเตตหรือกรดอะมิโน - จะเพิ่มขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วคนเราบริโภคคาร์โบไฮเดรต 400-500 กรัมต่อวัน ซึ่งโดยปกติจะเป็นแป้ง 350-100 กรัม และ 50-100 กรัมเป็นโมโนและไดแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจะถูกเก็บไว้เป็นไขมัน