Toidu füüsiline koostis ja päevane energiakulu. Päevane energiakulu lastel ja noorukitel sõltuvalt vanusest. Toidu spetsiifiline dünaamiline toime
Toitumise kvantitatiivse poole määrab energia, mis eraldub toiduainetest bioloogilise oksüdatsiooni käigus ja mida väljendatakse kilokalorites.
Toidu seeditava osa lagunemisel vabaneva saadaoleva energia ekvivalendid on järgmised väärtused: 1 gramm valku - 4,0 kcal, 1 grammi rasvu - 9,0 kcal, 1 gramm süsivesikuid -4,0 kcal, 1 gramm alkohol - 7 ,0 kcal., 1 gramm orgaanilisi happeid - 3,0 kcal.
Päevane energiavajadus on seotud organismi energiakuluga. Inimese energiatarbimine sõltub füüsilisest aktiivsusest, soost ja vanusest.
Vastavalt energiatarbimise suurusele eristatakse 5 töötava elanikkonna rühma. Rühmadeks jagunemine toimub osaliselt teatud ametite järgi. Rühmadeks jaotamine toimub vastavalt põhiainevahetuskiiruse väärtusele, võttes arvesse kehalise aktiivsuse koefitsienti.
Baasainevahetuskiirus on minimaalne energiahulk, mis on vajalik eluprotsesside läbiviimiseks, see tähendab energiakulu kõigi füsioloogiliste, biokeemiliste protsesside läbiviimiseks, keha organite ja süsteemide toimimiseks temperatuuri mugavuse seisundis (20 ° C), täielik füüsiline ja vaimne puhkus tühja kõhuga. Põhiainevahetuse kiirus peegeldab energiat, mida keha kulutab ainevahetusprotsessidele, verevoolu ja hingamise säilitamisele puhkeolekus.
Teatud soo, vanuse ja kehakaaluga inimesel on baasainevahetuse kiirus püsiv. Sel juhul ei mängi inimese pikkus erilist rolli.
Põhilised metaboolsed väärtused täiskasvanule (kcal/päevas):
| Kehakaal kg |
VANUS (aastad) |
|||
|
Üle 60 aasta vana |
||||
|
MEHED (energiakulu kilokalorites) |
||||
| 1280 | 1180 | |||
| 60 | ||||
| 1620 | ||||
|
NAISED (energiakulu kalorites) |
||||
Energiatarbimise suhe põhiainevahetuse kiirusesse on määratletud kui kehalise aktiivsuse koefitsient ja see on:
rühmale 1 - 1.4 (ettevõtete juhid, insener-tehnilised töötajad, arstid, õpetajad, kasvatajad, sekretärid, teadlased, dispetšerid, juhtpaneeli töötajad jne);
2. rühmale - 1,6(automaatliinidel töötavad töötajad, raadioelektroonikatööstuses, põllumajandusspetsialistid, meditsiiniõed, korrapidajad, tööstuskaupade müüjad, sidetöötajad, teenindustöötajad, linna ühistranspordi juhid, rõivatöölised, koolitajad jne);
3. rühmale - 1,9(masinaoperaatorid, mehaanikud, kirurgid, keemikud, ekskavaatori- ja buldooserijuhid, raudteelased, tekstiilitöölised, puurijad, kõrgahjumetallurgid, toiduainetööstuse töötajad, toitlustustöötajad, toidumüüjad jne);
4. rühmale - 2,2(ehitajad, põllutöölised ja masinaoperaatorid, nafta- ja gaasitööstuse töötajad, metallurgid, valukojad jne);
5. rühmale - 2,5(kaevurid, terasetöölised, müürsepad, langetajad, kaevajad, laadurid, põhjapõdrakasvatajad jne)
Kuidas arvutada oma igapäevast energiatarbimist
Näide: olete 35-aastane naine, kaalute 58 kg ja olete ametilt raamatupidaja. Esimesest tabelist leiame veeru 30-39 aastat ja rea 55 kg (60-st on puudu 2 kg, seega peate võtma madalama numbri), seega on teie baasainevahetus 1260 kcal/päevas. Raamatupidaja elukutse rahuldab kõige enam esimest rühma, mis tähendab, et teie kehalise aktiivsuse koefitsient on 1,4.
Arvestame päevase energiakulu: 1260 ¤ 1,4 = 1764 kcal/päev
Lisaks elanikkonna jagamisele energiatarbimise järgi jagunevad kõik viis rühma vanuse järgi kolme kategooriasse.
Meestel, eriti noortel meestel, on kõige suurem energia- ja põhitoitainete vajadus.
Rasedatele ja imetavatele naistele antakse lisaenergia- ja toitainetevajaduse tõttu vastava naisterühma normi täiendus.
Inimestele, kes tegelevad aktiivse puhkusega ja elavad vähem arenenud avalike teenustega piirkondades, energiavajaduse täiendusi ei pakuta.
Energiatarbimise normid lastele
Lasterahvastiku energiatarbimise normid töötatakse välja, võttes arvesse kehas toimuvaid intensiivseid plastilisi protsesse ja laste suurt aktiivsust.
Intensiivse kasvu perioodil lastel pärast 10. eluaastat suureneb märgatavalt lahja (rasvavaba) kehamass (1,5-2 korda), mis nõuab lisaenergiat.
Alates 11. eluaastast, kui on märgatav lahja kehamassi tõus, jagatakse lapsed soo järgi ning nende energiatarbimise ja põhitoitainete normid erinevad.
Vastavalt 2008. aasta toitumisstandarditele jaguneb laste populatsioon järgmiselt:
1. Varajane vanus:
0-12 kuud - imik;
0-3 aastat - eelkool.
2. Koolieelne vanus: 3-7 aastat
3. Kool:
- juunior 7-11 aastat vana;
Keskmine 11-14-aastane (poisid ja tüdrukud).
4. Teismelised vanuses 14-18 aastat (poisid ja tüdrukud).
Mõned energiatarbimise tunnused ja toitumise kvantitatiivne pool
Pensioniealiste inimeste kehakaal langeb, ainevahetusprotsessid aeglustuvad, energia- ja toitainete vajadus väheneb. Sellest lähtuvalt pakutakse üle 60-aastastele isikutele nende näitajate kohta madalamaid näitajaid.
Mõnel juhul võib energiatarbimise tase olla tegelikust nõudlusest suurem või madalam.
Madala kehalise aktiivsusega inimesi ohustab ülesöömine ja suurenenud kalorite tarbimine. Liigne kalorite tarbimine põhjustab rasvumist ning südame-veresoonkonna ja hingamisteede funktsioonide ning immuunsuse vähenemist.
Raske füüsilise tööga inimesed ei saa sageli toiduga vajalikul hulgal kaloreid ja kuuluvad riskigruppi, kus füüsiline aktiivsus on füüsiliste võimete piiril. Energiakulu katmiseks ebapiisava toidukoguse söömine toob kaasa piiratud füüsilise aktiivsuse, laste liikumisvõime vähenemise ja täiskasvanute töövõime languse.
Iseseisev tegevus
Lisaks professionaalsele kehalisele tegevusele on vaba ajaga seotud füüsiline tegevus. See on nn iseseisev tegevus. Iseseisvad tegevused hõlmavad järgmist:
— ühiskondlik tegevus (osalemine avalikel koosolekutel, miitingutel, festivalidel, palvekohtade, teatrite, kino külastamine);
- aktiivsus spordi ja kehalise kasvatuse ajal;
- valiktegevused (maja remont ja parendamine, töö aias).
Iga tegevusliik vastab teatud energiatarbimisele koefitsientide kujul, mis on seotud põhiainevahetuse väärtusega.
Inimese igapäevast aktiivsust ajastades on võimalik arvutada iga inimese tegelik energiakulu individuaalselt, võttes aluseks tema põhiainevahetuse.
Terve inimese päevane energiakulu ületab oluliselt põhiainevahetuse väärtust ja koosneb järgmistest komponentidest: põhiainevahetus; töö suurenemine, st. energiakulud, mis on seotud selle või teise töö tegemisega ja toidu spetsiifilise dünaamilise toimega. Päevase energiakulu komponentide kogusumma on töötav vahetus. Lihastöö muudab oluliselt ainevahetuse kiirust. Mida intensiivsem on tehtud töö, seda suurem on energiakulu. Energiakulu määr erinevate kehaliste tegevuste ajal määratakse kehalise aktiivsuse koefitsiendiga – igat tüüpi tegevuste päevase koguenergiakulu suhe baasainevahetuskiiruse väärtusesse. Selle põhimõtte kohaselt jagatakse kogu elanikkond 5 rühma.
Treenitud sportlastel võib lühiajalise intensiivse treeningu ajal tööainevahetuse maht olla 20 korda suurem kui põhiainevahetus. Hapniku tarbimine kehalise aktiivsuse ajal ei kajasta kogu energiakulu, kuna osa sellest kulub glükolüüsile (anaeroobne) ega vaja hapnikutarbimist. Hapnikuvajaduse ja hapnikutarbimise erinevus on anaeroobsel lagunemisel saadud energia ja seda nimetatakse hapnikuvõlaks. Hapnikutarbimine püsib kõrge ka pärast lihastöö lõppu, kuna sel ajal taastub hapnikuvõlg.
Tabel 1.1
Erinevate kutserühmade inimeste päevane energiakulu
|
Elukutse tunnused |
Füüsilise aktiivsuse määr |
Igapäevane tarbimine kJ (kcal) |
|
|
Ajutöö | |||
|
Kerge füüsiline töö | |||
|
Mõõdukas füüsiline töö | |||
|
Neljandaks |
Raske füüsiline töö | ||
|
Eriti raske füüsiline töö |
Tabel 1.2
Energiakulu keskmised kvantitatiivsed näitajad 1 kg kehakaalu kohta tunnis
|
Omamoodi tegevus |
Energiatarbimine, |
|
1. Põhiainevahetuse tingimustes | |
|
2. Istudes | |
|
3. Seistes | |
|
4. Kergeks füüsiliseks tööks (ametnikud, rätsepad, õpetajad) | |
|
5. Kõndimisega töötades | |
|
6. Mõõdukale füüsilisele tööle (maalijad, puusepad, koristajad) | |
|
7. Raske füüsilise töö ajal (ehitajad, puuraiujad, kündjad) |
Tabel 1.3
Energiakulu spordile
Hapnik kulub anaeroobse ainevahetuse peamise kõrvalsaaduse - piimhappe muundamiseks püroviinamarihappeks, energiaühendite (kreatiinfosfaadi) fosforüülimiseks ja lihase müoglobiini hapnikuvarude taastamiseks.
Söömine suurendab energia metabolismi (toidu spetsiifilist dünaamilist toimet). Valgusisaldusega toidud suurendavad ainevahetust 25-30% ning süsivesikud ja rasvad - 10% või vähem. Une ajal on ainevahetuse kiirus peaaegu 10% madalam kui põhiainevahetus. Erinevus puhkeolekus ärkveloleku ja une vahel tuleneb sellest, et une ajal on lihased lõdvestunud. Vaimse töö tegemisel on energiakulu oluliselt väiksem kui füüsilisel tööl. Isegi väga intensiivne vaimne töö, kui sellega ei kaasne liigutusi, põhjustab täieliku puhkamisega võrreldes energiakulu suurenemise vaid 2–3%. Kui aga vaimse tegevusega kaasneb emotsionaalne erutus, võib energiakulu olla märgatavalt suurem. Kogetud emotsionaalne erutus võib järgmiste päevade jooksul põhjustada ainevahetuse tõusu 11-19%.
Energiakulud koosnevad inimese tahtest reguleeritud energiakulust ja reguleerimata energiakulust. Reguleerimata energiakulud hõlmavad energiatarbimist spetsiifilise dünaamilise toime (SDA) ja põhiainevahetuse jaoks. 70 kg kaaluva inimese baasainevahetuse kiirus on keskmiselt 4,1868 kJ 1 kg kohta tunnis ehk 7117,56 kJ/päevas (1 kcal võrdub 4,1868 kJ). Põhiainevahetuse maht sõltub inimese vanusest ja soost. Inimese põhiainevahetus väheneb koos vanusega. Meestel on põhiainevahetus 5-10% kõrgem kui naistel.
Tänu toidutarbimisele, mis põhjustab organismis oksüdatiivseid protsesse, suureneb inimese energiatarbimine. Segatoidu korral suureneb põhiainevahetus 10-15% päevas. Suurima ainevahetuse tõusu (30-40%) põhjustab rasvade võtmisel valkude tarbimine, ainevahetus kiireneb 4-14% ja süsivesikute võtmisel 4-7%.
Reguleeritud energiakulu määrab selle tarbimine lihastöö ajal.
Inimese energiakulu päevasel tööl oleneb tootmistegevuse iseloomust, majapidamistööde mahust, töö- ja puhkegraafikust, aga ka tööst vaba aja kasutamise iseärasustest. Füüsilise stressiga kaasneb vaimse tööga võrreldes olulisem energiakulu suurenemine. Viidi läbi arvukalt uuringuid, mis hõlmasid suuri katsealuste rühmi, mille tulemusena määrati erinevat tüüpi füüsilise ja vaimse tegevuse energiakulu keskmised väärtused. Läbiviidud uuringute põhjal koostati spetsiaalsed energiatarbimise tabelid erinevate inimtegevuse liikide jaoks.
Energiakulu arvutamiseks tuleb esmalt ajastada inimese igapäevane tegevus nii, et ühele või teisele tööle kulutatud aeg oleks selgelt fikseeritud. Ja siis kasutatakse erinevate tegevuste energiakulu tabelit.
Põhitoitainete ja energia vajaduse kindlakstegemiseks on vajalik soovitatava energiatarbimise taseme täpsus, välistades samal ajal toidust saadava energia ja selle tarbimise vahelise ebaproportsionaalsuse võimaluse. Sellise ebaproportsionaalsuse tekkimise võimalus on seotud töö energiamahukuse ja igapäevaelu energiatarbimise süstemaatilise vähenemisega, mis ületab muutused senises toitumises ja on laialdase ülekaalu põhjus. Energiavajaduse arvutuste andmed peaksid näitama väärtusi, mis on vajalikud soovitud kehakaalu säilitamiseks ning optimaalse sotsiaalse ja kehalise aktiivsuse ning seega ka tervisliku eluviisi tagamiseks.
Kaasaegne kirjandus esitab igapäevase energiatarbimise hügieenistandardeid erinevate elukutsete jaoks.
I rühm – teadmustöölised. Nende hulka kuuluvad: ärijuhid, õpetajad, teadlased, arstid (välja arvatud kirurgid), kirjanikud, ajakirjanikud, trükitööstuse töötajad ja üliõpilased. Päevane energiakulu on meestel 2550-2800 kcal, naistel 2200-2400 kcal, s.o keskmiselt 40 kcal/kg kehakaalu kohta.
II rühm – kerge füüsilise töö töötajad. Nende hulka kuuluvad: automatiseeritud liinide töötajad, rõivatöölised, loomaarstid, agronoomid, meditsiiniõed, tööstuskaupade müüjad, kehalise kasvatuse instruktorid, treenerid. Päevane energiakulu on meestel 3000-3200 kcal ja naistel 2550-2700 kcal, s.o. keskmiselt 43 kcal/kg kehakaalu kohta.
III rühm – keskmise töökoormusega töötajad. Nende hulka kuuluvad: kirurgid, autojuhid, toiduainetööstuse töötajad, veetransporditöötajad, toidumüüjad. Päevane energiakulu on meestel 3200-3650 kcal ja naistel 2600-2800 kcal, keskmiselt 46 kcal/kg kehakaalu kohta 1 kg kehakaalu kohta.
IV rühm – raske füüsilise töö töötajad. Nende hulka kuuluvad: ehitajad, metallurgid, masinaoperaatorid, põllumajandustöötajad, sportlased. Päevane energiakulu on meestel 3700-4250 kcal ja naistel 3150-2900 kcal, keskmiselt 53 kcal/kg kehakaalu kohta.
V rühm – eriti rasket füüsilist tööd tegevad isikud. Nende hulka kuuluvad: terasetöölised, kaevurid, puuraidurid, laadurid. Päevane energiakulu on meestel 3900-4300 kcal, keskmiselt 61 kcal/kg. Naiste puhul ei ole see kulu standardiseeritud.
Ülaltoodud energiakulu on arvestatud keskmise kehakaaluga meestele (70 kg) ja naistele (60 kg). Igas ülaltoodud rühmas tuleb järgida kolme vanusekategooriat: 18 - 29 aastat, 30 - 39 aastat ja 40 - 59 aastat. 60–74-aastastel inimestel on keskmine päevane energiakulu meestel 2300 kcal, naistel 2100 kcal. Üle 75-aastastel on keskmine päevane energiakulu meestel 2000 kcal ja naistel 1900 kcal. Töötavatel pensioniealistel inimestel suureneb energiatarbimine 5-10%. Soovitatav keskmine päevane energiakulu tuleb kohandada vastavalt elukohale:
põhja – pluss 10-15%;
lõuna – miinus 5%.
Lisaks on energiakulu määramiseks vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni soovitustele kehtestatud ja kasutatud objektiivset füsioloogilist kriteeriumi, mis määrab konkreetsete rühmade jaoks piisava energiahulga. See kriteerium oli kogu energiakulu suhe igat tüüpi elutegevusele baasainevahetuse väärtusega, s.o. energiakulu puhkeolekus. Energiakulu puhkeolekus sõltub soost, kehakaalust ja vanusest. Füüsilise aktiivsuse koefitsiendi väärtus määratakse kogu energiakulu ja põhiainevahetuse väärtuse suhtega. Näiteks: kui energiakulu igat tüüpi elutegevusele on kaks korda suurem kui põhiainevahetuse väärtus vastavas rühmas vanuse ja soo järgi, siis see tähendab, et selle rühma kehalise aktiivsuse koefitsient on võrdne kahega.
Kasutatud materjalid:
Shilov V.N., Mitsio V.P. "Tervisliku toitumise"
Päevane energiatarbimine koosneb kolmest põhiosast: 1) põhiainevahetus; 2) toitainete spetsiifiliselt dünaamiline toime(dieedi taaskasutamisel basaalainevahetuse tõus 10-15%) ja 3) energiakulud erinevat tüüpi inimtegevuseks töö- ja puhkeajal.
Päevast energiatarbimist saab hinnata laborimeetodite (otsene ja kaudne kalorimeetria jne), samuti arvutusmeetodite abil. Kõige kättesaadavam on arvutusmeetod, mis võimaldab ligikaudselt määrata ööpäevase energiatarbimise, kasutades spetsiaalseid tabeleid, mis näitavad keskmist energiatarbimist kilokalorites (kcal) 1 minuti kohta 1 kg kehakaalu kohta, võttes arvesse põhiainevahetust.
Arvutustehnoloogia koosneb neljast etapist.
Esimene aste - ühe päeva (24 tunni) inimtegevuse üksikasjaliku ajakava koostamine. Ajastus peaks kajastama kõiki inimtegevuse liike ja nende kestust minutites konkreetsel päeval, sealhulgas und.
Ajaarvestuse näide:
24.00 – 7.30: uni - 450 min.
7.30 – 8.00: hommikuvõimlemine - 30 min.
________________________________________
Kokku: 1440 min. (24 tundi)
Teine faas - energiakulu (energiakulu) arvutamine kilokalorites 1 kg inimese kehakaalu kohta iga tegevusliigi kohta tabelite abil.
Arvutamise näide:
Kokku: (näiteks) 36,18 kcal/kg
Kolmas etapp - kogu energiatarbimise summa arvutamine kehakaalu arvestades.
Oletame, et selle inimese kehakaal on 68 kg. Kogu energiakulu on:
36,18 kcal/kg korrutatuna 68 kg-ga = 2460,24 kcal.
Neljas etapp - tegeliku (bruto) päevase energiakulu (kcal/päevas) arvutamine, võttes arvesse toitainete spetsiifiliselt dünaamilist toimet, mis suurendab kogu energiatarbimist keskmiselt 10%.
Selles näites:
2460,24 + 246,02 = 2706,26 kcal päevas
Individuaalsete toitumisvajaduste kindlaksmääramine
Ained
On teada (füsioloogiliselt põhjendatud), et 14% kogu päevasest energiakulust peaksid moodustama toiduvalgud, 30% rasvad ja 56% süsivesikud.
Organismile vajalike valkude, rasvade ja süsivesikute koguse arvutamise tehnoloogia koosneb kahest etapist:
esiteks etapp - energiahulga arvutamine kcal, mis peaks vabanema organismis: a) valkude kasutamisel; b) rasvad; c) süsivesikud.
teine faas - organismile vajalike valkude, rasvade ja süsivesikute koguse arvutamine grammides.
Arvutamise näide:
Esimene aste. Oletame, et antud inimese päevane energiakulu on 2185 kcal. Nendest:
Valgud peaksid arvestama 14 %
2185 kcal - 100% X = kcal
Rasvade osakaal peaks olema 30% . Koostame ja lahendame proportsiooni:
2185 kcal - 100%
X - 30% X = 
kcal
Süsivesikute osakaal peaks olema 56 % . Koostame ja lahendame proportsiooni:
2185 kcal - 100%
X - 56% X = 
kcal
Teine faas. Teades kalorite arvu, mis peaks vabanema, kui keha kasutab valke, ja sellega arvestama 1 grammi valgu põletamisel vabaneb 4 kcal, leiame organismi individuaalse vajaduse valkude järele:
305,9 kcal: 4 = 76,475 g valku
Teades kalorite arvu, mis peaks vabanema, kui keha rasvu kasutab, ja sellega arvestama 1 grammi rasva põletamisel vabaneb 9 kcal, leiame keha individuaalse rasvavajaduse:
655,5 kcal: 9 = 72,83 g rasva
Teades kalorite arvu, mis peaks vabanema, kui keha kasutab süsivesikuid, ja võttes arvesse, et põletamisel vabaneb 1 grammi süsivesikuid 4 kcal, leiame keha individuaalse vajaduse süsivesikute järele:
1223,6 kcal: 4 = 305,9 g süsivesikuid
Seega, et organism saaks toiduga 2185 kcal, peab see sisaldama 76,475 g valke, 72,83 g rasvu ja 305,9 g süsivesikuid, kusjuures valkude, rasvade ja süsivesikute suhe kujuneb 1: 0,95: 4 , st. rahuldada keha füsioloogilisi vajadusi.
Praktilise tunni jooksul peab õpilane:
Tehke oma tööpäeva detailne ajaskaala eelmise päeva kohta ja sisestage selle andmed tabelisse;
Teha järeldus päevase energiatarbimise koguse kohta vastavalt olemasolevale elanikkonna tööjõu raskusastme klassifikatsioonile, võttes arvesse vanust ja sugu;
PROTOKOLL
õpilase iseseisev töö
1. Õpilase tegeliku (bruto)energiatarbimise arvutamine:
| Tegevused | Laadimise kestus, min | Energiakulu, kcal/min/kg | Kokku, Kcal/min/kg |
| 1. Magama | 0,0155 | ||
| 2. Hommikuvõimlemine | 0,0646 | ||
| 3. Riietumine, lahtiriietumine | 0,0281 | ||
| 4. Isiklik hügieen | 0,0329 | ||
| 5. Kodutöö | 0,0530 | ||
| 6. Toiduvalmistamine | 0,0343 | ||
| 7. Söömine | 0,0236 | ||
| 8. Kõndimine | 0,0540 | ||
| 9. Jooksmine | 0,1780 | ||
| 10. Ühistranspordis istudes sõitmine | 0,0252 | ||
| 11. Ühistranspordis seistes sõitmine | 0,0267 | ||
| 12. Loengust märkmete tegemine | 0,0289 | ||
| 13. Praktilised harjutused seistes | 0,0360 | ||
| 14. Praktilised harjutused istudes | 0,0309 | ||
| 15. Vastus tahvlil | 0,0372 | ||
| 16. Töö operatsioonisaalis | 0,0316 | ||
| 17. Täiskasvanud patsientide eest hoolitsemine | 0,0330 | ||
| 18. Haige lapse hooldamine | 0,0310 | ||
| 19. Töö arvutiga | 0,0289 | ||
| 20. Autoga sõitmine | 0,0363 | ||
| 21. Spordiga tegelemine (keskmiselt) | 0,2086 | ||
| 22. Endale lugemine | 0,0209 | ||
| 23. Ettelugemine | 0,0250 | ||
| 24. Puhka pikali, ilma magamata | 0,0183 | ||
| 25. Puhka istudes | 0,0229 | ||
| 26. Tundide ettevalmistamine | 0,0309 | ||
| 27. | |||
| 28. |
Kokku: minutit = kcal =
Kehakaal (MT) - ______ kg
Kogu energiakulu (TE) = _________ kcal korda (BW) _____kg =________ kcal
Põhiainevahetuse kiiruse (BMR) tõus 10% võrra on _________ kcal
Energia kogutarbimine on võrdne (GE)_________+(POE)_____________= ____________kcal päevas
2. Vajaliku valkude, rasvade ja süsivesikute koguse arvutamine grammides (vt esimene etapp):
valgud__________________________________________________ g;
rasva_________________________________________________________ g;
süsivesikud__________________________________________________ g.
Järeldus
Allkiri Allkiri
õpilane õpetaja
Arvutuste ja märkmete koht
Kontrollküsimused
1. Mida mõeldakse mõiste “inimese energiatarbimine” all?
2. Milliseid meetodeid tead inimese energiakulu määramiseks?
3. Millist olemasolevatest inimese päevase energiakulu määramise meetoditest kasutatakse praktikas kõige sagedamini?
4. Millest koosneb inimese päevane energiakulu?
5. Mis on "toidu (või toitainete) spetsiifiline dünaamiline mõju"?
6. Kui suur on "toidu spetsiifiline-dünaamiline toime"?
7. Mis on “baasainevahetus”?
8. Milline on naise ja mehe keskmine ainevahetuse põhikiirus?
9. Millised tegurid mõjutavad “baasainevahetuse” mahtu?
10. Kuidas mõjutab inimese vanus “põhiainevahetuse” väärtust?
11. Kuidas mõjutab inimese sugu “baasainevahetuse kiirust”?
12. Kuidas mõjutab ümbritseva õhu temperatuur “põhiainevahetuse” väärtust?
13. Kuidas mõjutab inimese tervislik seisund “põhiainevahetuse” väärtust?
14. Millised hormoonid suurendavad “baasainevahetust”?
15. Millised hormoonid vähendavad “baasainevahetust”?
16. Millistes ühikutes hinnatakse “põhiainevahetuse” väärtust?
17. Mida mõistate mõiste "reguleerimata" energiatarbimise all?
18. Mida mõistate mõiste "reguleeritud" energiatarbimise all?
19. Kuidas mõjutab tema tegevus inimese energiavajadust?
20. Mis on "energia tasakaal"?
21. Millise tehnoloogiaga arvutatakse inimese tegelik (bruto) päevane energiakulu?
22. Kui palju energiat vabaneb, kui keha kasutab ära ühe grammi valku?
23. Kui palju energiat vabaneb, kui keha kasutab ära ühe grammi rasva?
24. Kui palju energiat vabaneb, kui keha kasutab ära ühe grammi süsivesikuid?
25. Millise protsendi inimese päevasest energiakulust peaks valgu tarbimine kompenseerima?
26. Kui suur osa inimese päevasest energiakulust tuleks kompenseerida rasva tarbimisega?
27. Kui suur osa inimese päevasest energiakulust tuleks kompenseerida süsivesikute tarbimisega?
28. Millistes ühikutes hinnatakse valkude, rasvade ja süsivesikute energiasisaldust?
29. Kuidas, teades inimese igapäevast energiakulu, saab arvutada vajaliku koguse valke, rasvu ja süsivesikuid nende energiakulutuste kompenseerimiseks?
30. Millistesse rühmadesse jaguneb elanikkond olemasolevas tööjõu klassifikaatoris selle raskusastme järgi?
31. Millised põhimõtted sisalduvad olemasolevas elanikkonna klassifikatsioonis tööjõu raskusastme järgi?
32. Milliste ametite esindajad moodustavad rahvastiku klassifikaatoris töö raskusastme järgi esimese rühma?
33. Milliste elukutsete esindajad moodustavad teise rühma rahvastiku klassifikatsioonis töö raskusastme järgi?
34. Milliste elukutsete esindajad moodustavad elanikkonna klassifikatsioonis töö raskusastme järgi kolmanda rühma?
35. Milliste elukutsete esindajad moodustavad elanikkonna klassifikatsioonis töö raskusastme järgi neljanda rühma?
36. Milliste ametite esindajad moodustavad rahvastiku klassifikaatoris töö raskusastme järgi viienda grupi?
37. Millistesse vanuserühmadesse jaotatakse täiskasvanud töötav elanikkond tööjõu liigituses selle raskusastme järgi, olenevalt soost?
38. Millised on mees- ja naisüliõpilaste energiakulud?
Terve inimese päevane energiakulu ületab oluliselt põhiainevahetuse väärtust ja koosneb järgmistest komponentidest: põhiainevahetus; töötõus, s.o. konkreetse töö tegemisega seotud energiakulud; toidu spetsiifiline dünaamiline toime (valgurikkad toidud suurendavad ainevahetust 25-30% ning süsivesikud ja rasvad 10% või vähem).
Päevase energiakulu komponentide kogusumma on töötav vahetus . Energiakulu määr erinevate kehaliste tegevuste ajal määratakse kehalise aktiivsuse koefitsiendiga – igat tüüpi tegevuste päevase koguenergiakulu suhe baasainevahetuskiiruse väärtusesse. Selle põhimõtte kohaselt jagatakse kogu elanikkond 5 rühma (tabel).
Töötajate rühmad energiatarbimise järgi
Istudes kerget tööd tegevatele inimestele kulub päevas ligikaudu 2400-2600 kcal; suurema lihaskoormusega töötavad inimesed vajavad 3400-3600 kcal; need, kes teevad rasket lihastööd - 4000-5000 kcal ja rohkem. Treenitud sportlastel võib lühiajalise intensiivse treeningu ajal tööainevahetuse maht olla 20 korda suurem kui põhiainevahetus.
Hapniku tarbimine kehalise aktiivsuse ajal ei kajasta kogu energiakulu, kuna osa sellest kulub glükolüüsile (anaeroobne) ega vaja hapnikutarbimist. O 2 vajaduse ja selle tarbimise vahe on anaeroobse lagunemise tulemusena saadud energia ja nn. hapnikuvõlg . O2 tarbimine püsib kõrge ka pärast lihastöö lõppu, kuna sel ajal taastub hapnikuvõlg. Hapnik kulub anaeroobse ainevahetuse peamise kõrvalsaaduse - piimhappe muundamiseks püroviinamarihappeks, energiaühendite (kreatiinfosfaadi) fosforüülimiseks ja lihase müoglobiini O 2 varude taastamiseks.
Vaimse töö ajal tekib ka energiakulu, eriti kui vaimse tegevusega kaasneb emotsionaalne erutus. Seega võib kogetud emotsionaalne erutus põhjustada järgmiste päevade jooksul ainevahetuse tõusu 11-19%.
Ainevahetus
Ainevahetus algab toitainete sisenemisega seedetrakti ja õhuga kopsudesse. See viiakse läbi mitmes etapis:
1) seedetrakti erinevates osades toimuvad valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemise ensümaatilised protsessid vees lahustuvateks aminohapeteks, mono- ja disahhariidideks, glütserooliks, rasvhapeteks ja muudeks ühenditeks, samuti nende ainete imendumine. verre ja lümfi.
2) toitainete ja hapniku transport verega kudedesse ning ainete need keerulised keemilised muundumised, mis rakkudes toimuvad. Nad teostavad samaaegselt toitainete lagunemist ainevahetuse lõpptoodeteks, ensüümide, hormoonide ja tsütoplasma komponentide sünteesi. Ainete lagunemisega kaasneb energia vabanemine, mida kasutatakse sünteesiprotsessideks ning iga organi ja organismi kui terviku toimimise tagamiseks.
3) lõplike lagunemissaaduste eemaldamine rakkudest, nende transport ja eritumine neerude, kopsude, higinäärmete ja soolte kaudu.
Valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja vee muundumine toimub üksteisega tihedas koostoimes. Igaühe nende ainevahetusel on oma eripärad ja nende füsioloogiline tähtsus on erinev, seetõttu vaadeldakse tavaliselt iga aine metabolismi eraldi.
Valkude ainevahetus
Valke kasutatakse kehas peamiselt plastmaterjalina. Valguvajaduse määrab minimaalne kogus, mis tasakaalustab selle kadu keha poolt. Valgud on pidevas vahetuses ja uuenemises. Seedimisprotsessi käigus saadud aminohapetest sünteesitakse teatud organismitüübile ja igale elundile omased valgud. Kümmet 20 aminohappest (valiin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, trüptofaan, treoniin, fenüülalaniin, arginiin ja histidiin) ei saa kehas sünteesida, kui neid ei saa toiduga piisavalt ja neid nn. asendamatu. Ülejäänud kümme aminohapet (vahetatav) saab organismis sünteesida. Osa aminohappeid kasutatakse energiamaterjalina, s.t. läbima poolitamist.
Päevas lagunenud valgu kogust hinnatakse inimorganismist eritunud lämmastiku hulga järgi. 100 g valku sisaldab 16 g lämmastikku. Seega vastab 1 g lämmastiku vabanemine organismist 6,25 g valgu lagunemisele. Täiskasvanud inimese kehast eraldub ööpäevas umbes 3,7 g lämmastikku, s.o. hävinud valgu mass on 3,7 x 6,25 = 23 g ehk 0,028-0,075 g lämmastikku 1 kg kehakaalu kohta päevas (Rubneri kulumistegur). E Kui toiduga kehasse siseneva lämmastiku kogus on võrdne organismist väljutatava lämmastiku kogusega, siis on keha seisundis lämmastiku tasakaal. Kui lämmastikku siseneb kehasse rohkem kui eritub, näitab see positiivne lämmastiku tasakaal . See tekib lihaskoe massi suurenemisel (intensiivne füüsiline aktiivsus), keha kasvuperioodil, raseduse ajal, taastumise ajal pärast tõsist haigust. Seisundit, mille puhul organismist eritunud lämmastiku hulk ületab selle organismi sissevõtu, nimetatakse nn. negatiivne lämmastiku bilanss. See tekib mittetäielike valkude söömisel, kui keha ei saa ühtegi asendamatut aminohapet, valgu või täieliku nälja ajal.
Päevas on vaja tarbida vähemalt 0,75 g valku 1 kg kehakaalu kohta, mis täiskasvanud tervel inimesel kaaluga 70 kg on vähemalt 52,5 g täisväärtuslikku valku. Lämmastiku tasakaalu usaldusväärseks stabiilsuseks on soovitatav võtta koos toiduga 85-90 g valku päevas. Laste, rasedate ja imetavate naiste puhul peaksid need normid olema kõrgemad.
Lipiidide metabolism
Lipiidid on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. Lipiidid mängivad kehas energeetilist ja plastilist rolli. Rasvade oksüdatsioon tagab umbes 50% täiskasvanu keha energiavajadusest. Rasvad on keha toitumisvarud, mis on inimestel keskmiselt 10-20% kehamassist. Neist umbes pooled paiknevad nahaaluses rasvkoes, märkimisväärne kogus ladestub suuremasse omentumi, perinefrilisse koesse ja lihaste vahele. Näljaseisundis, kui keha puutub kokku külmaga, füüsilise või psühho-emotsionaalse stressi ajal, toimub ladestatud rasvade intensiivne lagunemine. Puhketingimustes, pärast sööki, toimub depoos lipiidide resüntees ja ladestumine. Peamist energeetilist rolli mängivad neutraalsed rasvad - triglütseriidid, plastilist rolli aga fosfolipiidid, kolesterool ja rasvhapped, mis toimivad rakumembraanide struktuursete komponentidena, on osa lipoproteiinidest ning on steroidhormoonide, sapphapete ja sapphapete eelkäijad. prostaglandiinid.
Soolest imendunud lipiidimolekulid pakitakse epiteelirakkudesse transportosakesteks (külomikroniteks), mis sisenevad lümfisoonte kaudu vereringesse. Kehas võib sünteesida ka lipiidimolekule, välja arvatud küllastumata linool-, linoleen- ja arahhidoonrasvhapped, mida tuleb saada toidust. Need asendamatud happed . Asendamatute rasvhapete puudumine või ebapiisav tarbimine organismis põhjustab kasvupeetust, neerufunktsiooni häireid, nahahaigusi ja viljatust.
Kuna kolesterool ja triglütseriidid on hüdrofoobsed ühendid, mis ei lahustu vereplasmas, maksas, moodustuvad nende transportimiseks lipoproteiinid (valkudega seotud rasvained), mis erinevad üksteisest suuruse, koostise ja füüsikalis-keemiliste omaduste poolest. Lipoproteiine on kolm peamist rühma: väga madala tihedusega lipoproteiinid (VLDL), madala tihedusega lipoproteiinid (LDL) ja kõrge tihedusega lipoproteiinid (HDL).
HDL on väikesed osakesed, mis sisaldavad palju fosfolipiide ja valke, nende ülesanne on eemaldada veresoone seinast ja teistest kudedest liigne kolesterool. Pärast kolesterooliga küllastumist pöörduvad nad tagasi maksa, kus kolesterool ja selle estrid muudetakse sapphapeteks ja erituvad sapiga. HDL vähendab oksüdeerunud vormide teket ja seda peetakse ainsaks antiaterogeenseks (st ateroskleroosi teket ennetavaks) lipoproteiinide klassiks. Lisaks kasutatakse kõrge tihedusega lipoproteiinide kolesterooli estreid steroidhormoonide sünteesiks neerupealistes.
Süsivesikute ainevahetus
Süsivesikud on peamine energiaallikas ja täidavad ka kehas plastseid funktsioone glükoosi oksüdatsiooni käigus, tekivad vaheproduktid - pentoosid, mis on osa nukleotiididest ja nukleiinhapetest. Glükoos on vajalik mõnede aminohapete sünteesiks, lipiidide ja polüsahhariidide sünteesiks ja oksüdatsiooniks.
Inimorganism saab süsivesikuid peamiselt taimse polüsahhariidtärklise ja väikestes kogustes loomse polüsahhariidi glükogeeni kujul. Seedetraktis lagundatakse need monosahhariidide (glükoos, fruktoos, laktoos, galaktoos) tasemeni. Monosahhariidid, millest peamine on glükoos, imenduvad verre ja sisenevad portaalveeni kaudu maksa. Siin muundatakse fruktoos ja galaktoos glükoosiks. Glükoosi intratsellulaarne kontsentratsioon hepatotsüütides on lähedane selle kontsentratsioonile veres. Kui liigne glükoos siseneb maksa, muutub see selle säilitamise reservvormiks - glükogeeniks. Täiskasvanu glükogeeni kogus võib olla 150-200 g Toidu tarbimise piiramise korral, kui glükoosi tase veres väheneb, glükogeen laguneb ja glükoos satub verre. Esimese 12 või enama tunni jooksul pärast söömist tagab vere glükoosikontsentratsiooni säilitamise glükogeeni lagunemine maksas. Pärast glükogeenivarude ammendumist suureneb ensüümide süntees, mis tagavad glükoneogeneesi reaktsioonid - glükoosi süntees laktaadist või aminohapetest. Keskmiselt tarbib inimene päevas 400-500 g süsivesikuid, millest tavaliselt 350-100 g on tärklis ning 50-100 g mono- ja disahhariide. Üleliigsed süsivesikud ladestuvad rasvana.